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中国大米为啥味道不如日本的

时间:2018-4-20 12:10:26 点击:

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中国大米为啥味道不如日本的?进来看看就知道了!



中国大米为啥味道不如日本的?进来看看就知道了!

(北海道“梦美人”)

当然,这个结论并不能完整概括两国的大米品质。比较日本大米和中国大米,和比较中日酱油一样,都面临档次不同,品种不同、饮食习惯不同的难题。但如果要论大米的整体品质、普通人在市场上买到好大米的概率,日本要比中国高出不少,理由是:

1.日本人重视稻米品质比中国早了近四十年。70年代之前,日本人想着吃饱就好,70年代之后,大米不再短缺,日本人也开始要求“吃好”。而日本国一贯变态的工匠精神又开始发挥作用,比如北海道的气候并不适宜水稻生长,但科学家愣是在北海道栽培出了日本最优质的米之一“梦美人”。如今不同的地区根据地理条件育不同品种的大米已经是日本基本的育种体制。


2. 日本人对于谷物蔬果的品种、产地有一种近似挑剔的讲究。如果大米是别的品种,包装就绝不能写“越光”,产地也要一并写出,并且不能掺杂其他大米。日本以外的民族并非没有这样的区分感受,但像日本人这样的细腻恐怕是罕见的。对比中国,被《舌尖上的中国》盛赞过的五常稻花香大米,掺米是潜规则,别说普通人了,农业专家也很难分辨真假五常大米。

3. 日本人很在意大米的新鲜度,精米的赏味期限一般只有3个月,3个月后的米就要打折处理了。此外,日本都采用低温储藏精米,低温下储藏的稻米更容易保持自身的口味和新鲜度。


(日本有独特的“稻作文化”,有关稻米栽植和收获的祭祀活动很常见,图为每人拎一把稻穗,奉纳到日本三重县伊势神宫的场面)4.作为日本料理的基础食材,《我爱大米》的作者斯密欧文在评价日本大米时说:“这个国家把稻米当做是具有神秘力量的作物,其意义不仅是主食,更视为接近于民族灵魂的某种东西。”日本大米品质好,价格也绝对谈不上天价。打开日本购物网站乐天,搜索“鱼沼越光”,最顶级的由南鱼沼市盐泽町生产的“极上有机米”,一般5kg的价格大概是600多人民币,普通日本市民也不会去买。而稍微次一点的“鱼沼越光”,一般5kg的价格是200多人民币。至于普通米,一般10kg的价格是150元人民币左右。

(日本宫城县“一见钟情”大米

2007年,中国进口了日本新潟县产的“越光米”和宫城县产的“一见钟情”,共24吨,分别在北京和上海市场投放,每公斤售价99元,不到一个月时间就销售告罄。虽然这个价格有坑人的嫌疑,但这种热情也反应出越来越多的中国人对“米饭”这一司空见惯的主食有了更高的要求,他们慢慢明白最日常的东西最值得投入,一碗米饭,也要好好对待。


挑日本大米,跟着指南走就行了日本民间有一个机构叫日本谷物检定协会,负责对日本各地大米的主要品种进行检验和等级评定。从1971年开始,日本谷物检定协会每年都会对日本47个都道府的130多种大米进行物理化学实验和感官实验,从口感、新鲜度、链淀粉、蛋白质、碘呈色度、物理试验、粘度弹性、硬度等方面进行综合检测,严选出最客观的“大米口感排行榜”。“大米口感排行榜”通常将日本所有大米的品种划分成5个级别,分别是特A、A、A’、B、B’,口感最好的自然是特A级别的大米。要想选到好的日本大米,跟着“口感排行榜”走是没错的。

(2015新潟县“鱼沼越光”)

2015年产的日本大米中,共有46种大米入选特A级,这46种大米都堪称大米界的高端大米,比较著名的包括鱼沼越光。从1989年开始,鱼沼越光每年都被评选为特A级大米,被视为日本大米届的神话。

(“七星米”)

北海道有3种米都入选了特A级大米。其中“七星米”是北海道种植量最多的稻米品种,北海道不少地方都有“雪冷工厂”,用来储藏“七星米”。

(秋田小町)

秋田县有4个地区同时种植“秋田小町”,但只有秋田县南部种植的“秋田小町”入选了特A级。秋田小町是“越光米”和“奥羽292号”,经过七代杂交之后所得品种。秋田小町颗粒整齐、饱满晶莹;煮熟后,口感绵软,带有清香、表面油亮且有光泽,回味甘甜,即使放冷后也不回生。挑选大米时,选新鲜的精米。要清楚自己的喜好,喜欢颗粒分明的,吃籼米;喜欢粘一点的,选粳米;煮粥、蒸饭最好能用不同的米。当然光说不练永远是假把式,最有效的武器是自己的舌头,一种种米尝过去,总能找到最合你心的那一款。

Tags:大米 
作者:不详 来源:网络
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