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从口感上东北大米和南方大米有什么区别

时间:2018-4-20 11:06:09 点击:

  核心提示:北方的大米通常是粳米,南方通常是籼米,此知识点初中地理书上应该有。...
作者:大圆
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北方的大米通常是粳米,南方通常是籼米,此知识点初中地理书上应该有。

答主东北大妞,国内也走了15个省(特意数了一下),大米也算是吃了不少种。

北方的粳米(此处犹指东北大米,比较有代表性,而且我是真爱粉),Q弹饱满,晶莹洁白,软糯浓香,不是和你吹,干吃白饭这种事情在东北并不是件凄凉惨淡的事儿,一碗刚出锅冒着热气的大米饭,能让整个屋子氤氲着饭香,饭锅一打开爹妈就不用喊我去吃饭,所以在我们大东北,米饭是几乎每顿必吃的,有如此大米,我们很少吃馒头面条米粉红薯粉这类主食。


东北大米粘性较强,一碗饭扣在桌子上保持原样不散开,米粒呈半透明状,生米腹白较小,胶质含量高。张爱玲《红玫瑰与白玫瑰》中所写“也许每一个男子全都有过这样的两个女人,至少两个。娶了红玫瑰,久而久之,红的变了墙上的一抹蚊子血,白的还是‘床前明月光’;娶了白玫瑰,白的便是衣服上沾的一粒饭黏子,红的却是心口上一颗朱砂痣。”此处所指得饭黏子,想必说的不会是南方的籼米,因为粘不住。

昼夜温差大,光照充足,长白山水质优良,黑土地土质肥沃,大自然恩赐给东北人民全国最优质的大米,养育了东北人民厚朴直爽的秉性。(舌尖上的中国腔)南方的籼米,颜色发灰,透明度很低,质脆易碎,粘性比较低,蒸熟后比较散,吃起来口感略“粉”,没有韧性,也没有特别的香味。所以南方吃米饭的频率大大降低,大米更多是用来制成米粉,以汤,拌,炒等烹饪手法为之增香。

总而言之,统而言之,没得比,差距太大。

  米饭,在国人餐桌上扮演着重要的角色。哪个地方的米饭最好吃?多数人会告诉你:选择东北大米,尤其是吉林大米。即便是在素有“鱼米之乡”之称的江浙地区,吉林大米也是同样十分受欢迎。

不同的淀粉结构

大米口感的不同,是由于其淀粉的不同结构等原因所引起的。大米里面淀粉的组成部分有两种,一种是直链淀粉,它的含量低,做出来的大米就比较粘,含量高,煮出来的大米就硬硬的,没有弹性;另外一种叫支链淀粉,支链淀粉含量越高,米饭的粘度就越高,蒸煮后膨胀得很大,显得饱满又丰润。南方大米都属于籼米,直链淀粉含量普遍在20%-24%之间,食用口感较散,口感较差。而东北大米则属于粳米,直链淀粉在15-18%左右,因此弹性十足,尝上一口,唇齿留香。

气候优势明显

专家告诉我们,不同的气候决定了南北大米的口感差异。东北大米产区位于北纬40°52′-46°18′,东经121°38′-131°19′,水稻从抽穗到收获期间,≥10℃的积温温度在900℃-1000℃之间,这与日本优质米产区青森、岩手和秋田县北部的条件很接近。更重要的是,水稻灌浆期间最适合的温度是21-25摄氏度,而我国东北地区早晚温差大,较大的温差可以使平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度,让籽粒灌浆时间长而充分,促进优质水稻的形成。相比之下,南方的平均温度都是30摄氏度以上,会导致胚乳透明度降低,品质相对变差。

珍贵的黑土地,让品质更安全

还有一点极其重要的原因是,东北大米来自于世界三大黑土带之一--东北平原,深达40厘米至80厘米的黑土层,富含氮、磷、钾和各种有机物,土壤肥力较高,因此氮肥使用量相对偏低。而南方水稻的氮肥含量较高,质量自然高下立见。另外,吉林省冬季的严寒,让大部分害虫和病菌都难以越冬,病虫害相对较少,农药使用量更低,产出大米品质自然更佳。


区别主要是在于口感上,而且东北大米是粳米,椭圆的,有点粘性,南方吃的应该是籼米,长型的,没有粘性,像香米就是籼米一类的。
东北大米粘性较强,一碗饭扣在桌子上保持原样不散开,米粒呈半透明状,生米腹白较小,胶质含量高。(我很喜欢吃东北大米,尤其是东北大米,身在南方的我,都是在东北大米网上选购好吃营养的东北大米,味道不得不说,真的比南方的好吃~~~东北大米网上的大米也值得购买,质量和安全性很高的,是粮食局主办的网站,瞬间觉得很放心的
昼夜温差大,光照充足,长白山水质优良,黑土地土质肥沃,大自然恩赐给东北人民全国最优质的大米,养育了东北人民厚朴直爽的秉性。
南方的籼米,颜色发灰,透明度很低,质脆易碎,粘性比较低,蒸熟后比较散,吃起来口感略“粉”,没有韧性,也没有特别的香味。我个人觉得味道是差很多的。
这是两种不同的大米,吉林生产的大米有机质和矿物质含量高,含有大量的维生素和氨基酸,营养丰富;碾出的大米洁白晶莹,质地密实,重如砂,亮如玉,溢馨香,做出的米饭油亮溢香,煮粥浆汁如乳,米香浓郁,有嚼头,口感好,出饭多,堪称米中精品;各种有害物质和农药残留远低于国家标准,安全度高。

从口感上东北大米和南方大米有什么区别

Tags:大米 
作者:不详 来源:网络
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