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18个实用烹饪技巧 炒菜窍门帮你做好菜

时间:2018-4-4 11:08:04 点击:

  核心提示: 1、开水点菜   炒青菜时,用开水点菜,这样炒出的菜色嫩味佳,用冷水或其它的汤水点菜,青菜就没有这么爽脆啦。...

1、开水点菜

炒青菜时,用开水点菜,这样炒出的菜色嫩味佳,用冷水或其它的汤水点菜,青菜就没有这么爽脆啦。

2、下盐时间

如果用动物油炒菜,最好是先下盐、后放菜,这样可以减少植物油中有机氧的残余量;如果用豆油、茶油、花生油等,先放菜、后下盐,这样炒出的菜更香,菜中营养成分也会减少损失。

3、糖醋汁配比

大多数人对于糖醋汁的调配掌握得不好,要么太酸,要么太甜,糖和醋的比例按2:1来调配,做出来的糖醋汁甜酸度刚刚好哦

4、葡萄酒做沙拉

试过用葡萄酒做沙拉吗?没试过一定要尝一尝,因为葡萄酒开瓶后,时间一久,就会变成醋,具有特殊的清香,用来做沙拉非常好吃

6、盐可使蔬菜黄叶变绿

当菠菜等绿叶菜,菜叶轻微变黄了,焯水时放一点盐,颜色就能从微黄变绿咯

7、牛奶菜花更白嫩

想要菜花炒的好吃,只要在炒菜花时,加1匙牛奶,这样炒出的菜花更加鲜嫩可口哦

8、凉拌西红柿放盐

一般凉拌西红柿时,大家都没想过加盐吧,因为盐能改变西红柿的酸糖比例,所以放少许盐会让凉拌西红柿味道鲜甜哦

9、腌泡菜除霉花

是不是觉得腌制泡菜时,表面容易生一层霉花(白膜),只要取250克的干蚕豆,炒熟放涼后,用纱布包好放入坛內,第2天再取出,就可以去除泡菜内的霉花(白膜)了

10、芥末做泡菜

下次做泡菜的时候,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑腌制,可以让泡菜更好吃哦

11、切辣椒、洋葱防刺眼

每次切辣椒和洋葱时,都是哭着切完的,把辣椒和洋葱放冰箱冷冻一下,就可以减轻辣味的散发,就不会又是被呛的流眼泪啦

12、芥末辣味的去除

想吃芥末又觉得吃下去太冲脑,就用用水调均(稠膏状),放到火炉上烤,或放到蒸笼里蒸一下,就可以消除芥末的部分辣味

13、汤过咸处置法

汤做得太咸还是可以补救滴,切几块土豆片放入汤锅一起滚几下后,立即捞出,汤就不那么咸了,或者放几块豆腐、番茄片都可以减轻咸味

14、紫菜可除汤中油腻

每次煮汤过于油腻时,小编都是将少量紫菜置于火上烤一下,再放入汤內,这样便能减少汤的油腻感

15、去除蔬菜的苦涩味

想吃苦瓜又觉得太苦,将苦瓜切好,放到淡盐水中浸泡后再煮,苦味会大大減少的,菠菜在开水中烫一遍再炒,也都可以去除苦涩味和草酸味

16、冰冻萝卜干

想要做出爽脆的萝卜干,就把切好的萝卜放到冰箱里冷冻一段时间,再拿出来放在太阳下晒干,这样就可以变成风味独特的萝卜干咯,煮肉时放几条萝卜干一起煮,味道真真是极好的

17、蒜黄、韭菜的保

买回来的蒜黄、青韭、青蒜一时吃不完,就用带帮的大白菜叶子将它们包捆好,切记不要沾水,放在阴凉处,就能保存上一段时间

18、清水炒莲藕

莲藕真是越炒越黑,如果边炒边加些清水,就能炒出一盘白嫩嫩的莲藕喔

作者:不详 来源:网络
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